Waarom voedingsvezel

Dat brood gezond is, is algemeen bekend. Maar wat maakt het brood nu eigenlijk zo gezond? Welke voedingstoffen in de boterham zijn van belang en waarom? In dit artikel aandacht voor voedingsvezels.

Het Voedingscentrum geeft aan dat een gezonde voeding voor volwassenen zo'n 30-40 gram vezel per dag zou moeten bevatten. Slechts 10 procent van de Nederlanders voldoet momenteel aan deze aanbeveling. Brood is een belangrijke bron van vezels. Vijf bruine boterhammen leveren al 29 procent van de aanbeveling en 5 volkorenboterhammen zelfs ruim 38 procent.

Voedingsvezels komen alleen voor in planten, dus ook in graan. Omdat de voedingsvezels met name aanwezig zijn in het buitenste deel van de graankorrel, bevat brood een hoger gehalte aan voedingsvezels naarmate de meelsoort een groter deel van de tarwekorrel bevat. Volkorenmeel heeft dus een hoger gehalte aan voedingsvezels dan bloem.

De vezels in graan zijn voornamelijk zogenaamde niet-fermenteerbare voedingsvezels. Deze vezels verlaten het lichaam ongewijzigd. Dit soort voedingsvezel:

  • vergroot het volume van de darminhoud;
  • bevordert de bewegelijkheid van de darm;
  • zorgt voor een vlotte stoelgang;
  • bindt stoffen aan zich, zoals cholesterol;
  • geeft sneller een vol gevoel.
Dus:

Het Voedingscentrum adviseert een vezelinname van 30-40 gram per dag uit een gevarieerde voeding met veel (volkoren)graanproducten (brood!) en groente en fruit. Brood - met name bruin-, volkoren- en gevuld brood zoals mueslibrood - bevat veel voedingsvezel.